Sternekoch Thomas Bühner ist derzeit Business-Traveller in Sachen Gourmetrestaurant. Bald eröffnet er sein Restaurant ‚La Vie‘ in Düsseldorf. Dann folgt ein Ableger in Istanbul und bis 16. März 2025 lädt er auf casual fine dining an den Münchner Odeonsplatz in Kooperation mit Tambosi „UPSTAIRS“!
Casual Fine Dining – Genuss ohne steife Etikette
Bühner’s Sterneküche steht seit jeher für eine ungekünstelte und lockere Herangehensweise an die gehobene Küche. Im ersten Stock vom Tambosi, trifft aktuell die Raffinesse eines Weltklasse-Kochs auf eine gemütliche Atmosphäre. Dabei legt Bühner-Achilles Wert auf keine starre Menüfolge. Sie zelebrieren Genuss mit den besten saisonalen Zutaten: „Wir möchten die Gäste inspirieren und sie einladen, den Winter mit all seinen Facetten zu feiern“, erklärt Thomas Bühner. Nach dem Jahreswechsel wird es dann im Januar 2025 ein neues Menü geben!
Daniel Achilles: Visionär und Perfektionist
Die operative Leitung liegt in den Händen vom Berliner 2-Sterne Koch Daniel Achilles einem der besten Köche Deutschlands. Seine präzise und innovative Herangehensweise bringt frischen Wind in das Projekt. Gemeinsam mit Bühner zelebriert er eine Küche, die regionale Spitzenprodukte aus den bayerischen Bergen und Flüssen mit internationalen Aromen und einer Prise Extravaganz kombiniert.
Kreative Speisen wie der 360° Laib mit Heumilchbutter, Gillardeau-Austern mit Kimchi und Birne sowie lauwarm gegarter Lachs mit Apfel zeigen bereits die Vielfalt der Bühler-Küche. Garnelen in einem Zimt-Tomatensud, Bühners berühmte „Fluffy Duck“ und sein Signature Dish, Gänselebercreme mit Coca-Cola-Gelée, setzten weitere Akzente. Gerade zur Jahreszeit passt Spitzkohl mit Ingwercreme und Reh mit weihnachtlichen Gewürzen perfekt!
Als Dessert-Highlights gibt es Pralinen „Eat in Colour“ und marinierte Ananas mit Kokosschaum, welche das Menü perfekt abrunden. Für 129 Euro bietet das Menü UPSTAIRS ein 3-Gang-Erlebnis mit fünf kreativen Gerichten. Mit Imperial Selection Kaviar, Trüffel oder Kagoshima Wagyu Beef kann man das Menü auf bis zu zehn Gerichte erweitern.
Gibt es dann doch eine Unsicherheit, z.B. wie kombiniert man was, um die besten Aromen zu schmecken, steht der Münchner Gastro-Profi Michael Schinharl zur Seite. Begleitet wird das Menü von einer sorgfältig ausgewählten Getränkekarte und Weinliste, welche die ein oder andere Überraschung bereithält. Zum Beispiel Signature Tambosi Upstairs Weine vom Weingut Markus Meier.
„UPSTAIRS“ ist die perfekte Gelegenheit, den Winter auf kulinarische Weise zu genießen. Reservierungen werden empfohlen, da die Kapazität limitiert ist. Direkt über die Restaurant-Seite kann man reservieren.
Öffnungszeiten Tambosi Upstairs
Mittwochs bis Samstags wird Münchens temporäres Sternerestaurant zum Dinner geöffnet sein. Freitags sowie Samstags wird ein Lunch angeboten.
Rund 120 geladene Gäste, darunter prominente Persönlichkeiten aus München wie Astrid Inselkammer, Karen Webb, Sternekoch Mario Gamba, Gastronom Rudi Kull, Mathias und Anastasia Reinbold, Darya BirnsZel u.v.m., genossen bereits beim Opening-Abend am 29. November 2024 die neue Münchner Gourmetküche.